Bạn có bao giờ tự hỏi, làm thế nào để nấu một nồi canh thật ngon, thật ngọt mà không cần đến sự trợ giúp của bất kỳ loại gia vị công nghiệp nào? Bài viết này sẽ đưa bạn đi ngược lại nhịp sống hiện đại, nơi chúng ta đã quen với những giải pháp “nhanh-gọn-lẹ”, và vô tình lãng quên đi vị ngọt nguyên bản, tinh túy đến từ chính những nguyên liệu tự nhiên.

Hành trình đi tìm câu trả lời chính là hành trình quay về với những giá trị cốt lõi nhất của ẩm thực. Và bí quyết không nằm ở đâu xa, nó nằm ở chính nồi nước dùng – thứ “vũ khí bí mật” quyết định đến 90% sự thành công của một món canh.

Tại sao chúng ta nên cân nhắc việc hạn chế bột nêm, mì chính?

Mì chính, hay bột ngọt, có tên khoa học là Monosodium Glutamate (MSG). Về cơ bản, MSG có vai trò kích thích các thụ thể vị giác, tạo ra vị “umami” – vị ngọt thịt. Dù được FDA công nhận là an toàn, MSG vẫn gây tranh cãi về sự nhạy cảm ở một số cá nhân (“Hội chứng nhà hàng Trung Hoa”). Hơn nữa, các nghiên cứu tiền lâm sàng ở liều lượng rất cao đã chỉ ra một số tác động tiêu cực tiềm ẩn.

Đối với hạt nêm, đây là một loại gia vị hỗn hợp thường chứa bột ngọt (MSG), chất điều vị, muối, đường… Việc lạm dụng hạt nêm cũng đồng nghĩa với việc tiêu thụ một lượng đáng kể MSG và natri – yếu tố nguy cơ hàng đầu dẫn đến tăng huyết áp và các bệnh lý tim mạch.

Việc lựa chọn nấu ăn không dùng bột nêm hay mì chính không phải là bài trừ chúng một cách cực đoan, mà là một sự lựa chọn chủ động để kiểm soát hoàn toàn những gì chúng ta nạp vào cơ thể, là cách chúng ta trao cho gia đình mình những món ăn thuần khiết, bổ dưỡng và an toàn nhất.

“Báu vật” của gian bếp: Nước hầm xương và tôm

Khoa học về hương vị: Sức mạnh cộng hưởng của vị Umami

Vị ngon ngọt của thịt chính là vị Umami. Khi hầm xương, protein sẽ giải phóng ra glutamate, tạo nên vị ngọt sâu. Điều kỳ diệu xảy ra khi kết hợp với vỏ và đầu tôm, vốn rất giàu inosinate. Khoa học đã chứng minh rằng, khi glutamate kết hợp với inosinate, chúng tạo ra một hiệu ứng “cộng hưởng vị umami”, khuếch đại vị ngọt thịt lên gấp nhiều lần. Đó không phải là phép màu, đó là khoa học!

Khoa học về dinh dưỡng: Nồi nước dùng – “Siêu thực phẩm” cho cả gia đình

• Nguồn cung cấp khoáng chất dồi dào: Canxi, magie, phốt pho… từ xương giúp xây dựng hệ xương khớp chắc khỏe.
• “Liều thuốc” cho xương khớp: Sụn và mô liên kết giải phóng ra glucosamine và chondroitin, giúp hỗ trợ hoạt động của khớp và giảm đau khớp.
• Bí quyết cho làn da và hệ tiêu hóa: Quá trình hầm chuyển hóa collagen thành gelatin, chứa các axit amin quan trọng như proline, glycine và glutamine, giúp cải thiện độ đàn hồi của da, bảo vệ thành ruột và cải thiện chất lượng giấc ngủ.